awọn ọja
Xanthan gomu
Awọn alaye ọja
MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2
1.Xanthan gum jẹ ohun elo polysaccharide ti o ga julọ ti o pọju ti o jẹ polymerized lati inu ẹyọkan kanna pẹlu 5 Molecular sugars bi ẹyọkan.Ẹyọ kọọkan jẹ awọn ohun elo glukosi meji, awọn ohun elo mannose 2 ati moleku 1 ti glucuronic acid.Ẹwọn akọkọ rẹ jẹ ti β-glukosi ti sopọ nipasẹ asopọ 1,4-glycosidic.Eto ti awọn sẹẹli 2 ti glukosi jẹ kanna bi ti cellulose.Awọn moleku 2 ti mannose ati moleku 1 ti glucuronic acid wa lori C3 ti glukosi lati ṣe ẹwọn ẹgbẹ kan.Awọn ẹgbẹ ẹgbẹ pyruvic ati carboxylic acid wa lori ẹwọn ẹgbẹ.Nitoripe ẹwọn ẹgbẹ rẹ ni awọn ẹgbẹ ekikan, o ṣafihan awọn polyanions ni ojutu olomi, ti o n ṣe eto onisẹpo mẹta-mẹta ti xanthan gomu: ẹwọn ẹgbẹ pẹlu awọn anions ṣe afẹfẹ pq akọkọ lati ṣe eto eto helical, ati awọn ohun elo naa ṣe idawọle meji. Helix nipasẹ awọn iwe ifowopamosi hydrogen, lakoko ti ọna ilọpo meji ti o ni idawọle ti wa ni itọju nipasẹ awọn iwe ifowopamosi ti ko lagbara, ti o ṣe deede “polima helical ribbon ribbon super bond”.Iṣe alailẹgbẹ rẹ ni ibatan si pyruvic acid ti o ni ninu.Ni gbogbogbo, akoonu pyruvic acid ni xanthan gomu le ṣee lo lati wiwọn iṣẹ rẹ.
2.Typical rheological-ini, giga viscosity ni kekere fojusi, ooru resistance, acid resistance, alkali resistance, enzymatic hydrolysis resistance, ibamu, solubility, pipinka, omi idaduro.
3.Solubility tiotuka ninu omi, insoluble ni ethanol (ot-42).Mu 300 milimita ti omi fun idanwo iṣelọpọ gel, gbe e sinu beaker 400 milimita, ṣaju rẹ si 80 ℃, ki o ṣafikun 1.5g ti apẹẹrẹ ati 1.5g ti carrageenan powdered labẹ gbigbọn ẹrọ mimu to lagbara.Rọru titi ti ojutu yoo fi ṣẹda, ati lẹhinna tẹsiwaju lati aruwo fun 3chemicalbook0min.Lakoko dapọ, iwọn otutu omi ko yẹ ki o dinku ju 60 ℃, dapọpọ duro, ki o tutu ni iwọn otutu yara fun diẹ sii ju 2H.Nigbati iwọn otutu ba kere ju 40 ℃, rọba lile bi gel yẹ ki o ṣẹda, ṣugbọn iru gel ko ni ṣẹda ti o ba jẹ pe a lo apẹẹrẹ nikan dipo ojutu iṣakoso 1% ti a pese sile nipasẹ ọna kanna pẹlu carrageenan.
Ohun elo
1. Ninu liluho ti ile-iṣẹ epo, 0.5% xanthan lẹ pọ ojutu le ṣetọju iki ti omi liluho orisun omi ati ṣakoso awọn ohun-ini rheological rẹ, ki iki ti iwọn yiyi iyara giga jẹ kekere pupọ, eyiti o fipamọ agbara agbara pupọ. .Bibẹẹkọ, o ṣe itọju iki giga ni apakan liluho aimi, eyiti o ṣe ipa kan ni idilọwọ iṣubu ti ogiri kanga ati irọrun gige okuta wẹwẹ lati inu kanga naa.
2. Ninu ile-iṣẹ ounjẹ, o dara ju awọn afikun ounjẹ ti o wa tẹlẹ gẹgẹbi gelatin, CMC, gomu okun ati pectin.Fikun 0.2% - 1% si oje eso jẹ ki oje eso ni ifaramọ ti o dara, itọwo ti o dara, ati iṣakoso titẹ sii ati sisan;Gẹgẹbi afikun ti akara, iwe-kemikali le jẹ ki akara jẹ iduroṣinṣin, dan, fi akoko pamọ ati dinku iye owo;Lilo 0.25% ni awọn ohun elo akara, kikun ounje ati icing le mu ohun itọwo ati adun pọ si, ṣaṣeto iṣeto ti awọn ọja, fa igbesi aye selifu, ati ki o mu iduroṣinṣin ti awọn ọja lọ si alapapo ati didi;Ni awọn ọja ifunwara, fifi 0.1% - 0.25% si yinyin ipara le ṣe ipa imuduro to dara julọ;O le pese iṣakoso iki ti o dara ni ounjẹ ti a fi sinu akolo, ati pe o le rọpo apakan ti sitashi.Apa kan ti xanthan gomu le rọpo awọn ẹya 3 ~ 5 ti sitashi.Ni akoko kanna, xanthan gomu tun ti ni lilo pupọ ni suwiti, awọn condiments, ounjẹ tio tutunini ati ounjẹ olomi.
